Pain au chocolat fait maison

Cela fait quelques années déjà que je réalise des pains au chocolat maison.  J’ai glané beaucoup d’informations sur le net, notamment sur la manière de faire la pâte feuilletée, il y a de nombreuses méthodes et astuces. Après quelques tâtonnements sur la recette, je suis arrivée à un résultat qui me convient. Je vous explique aujourd’hui en détails comment réaliser vous aussi vos pains au chocolat.

Pour cette recette il vous faudra les ingrédients suivants pour 8 pains au chocolat:

• 260 ml de lait, perso j’utilise du lait écrémé et ça va très bien
• 450 g de farine ,  je prends de la type 55, en général c’est la marque distributeur mais la T45 convient
• 1/2 sachet de levure boulangère, je me sers de sachet de la marque Francine, le sachet entier fait 5 g
• 1 cuillère à café rase de sel
• 10 g de beurre
• 40 g de sucre
• 150 g de beurre à réserver pour le feuilletage
• 1 œuf à réserver pour dorer la pâte
• 16 bâtons de boulanger ou une plaquette de chocolat de 200 g, il s’agit simplement des barres de chocolat pour garnir les pains

1ère étape: Mélanger les ingrédients

Plusieurs solutions, vous disposez d’une machine à pain ou d’un robot pâtissier, si ce n’est pas le cas un simple saladier pour pétrir la préparation suffit.

Pour ma part, j’ai utilisé la machine à pain pour pétrir la pâte, j’ai mis les ingrédients dans l’ordre suivant: lait, sel, sucre, beurre (les 10 g seulement), farine et levure. Il est important que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure pour ne pas annuler l’effet de cette dernière.

Note: si vous mélangez les ingrédients dans un saladier, mettez les dans l’ordre précisé et mélangez  une fois tous les ingrédients dans le saladier ( pas au fur et à mesure), vous pouvez aussi préalablement mélanger la farine et la levure dans un contenant à part et ajouter ce mélange à l’étape « farine » de la liste.

Je mets le pâton dans un sac congélation que je place au réfrigérateur pendant 1h. A la sortie, voici ce que ça donne:

2ème étape: Le feuilletage de la pâte

Je farine le pâton qui colle un peu et je l’étale avec un rouleau pour lui donner une forme plutôt rectangulaire :

Je rabats ensuite chaque coin de la manière suivante:

  J’obtiens une forme à peu près carrée. Je prépare ensuite mon beurre. Il faut qu’il soit à température ambiante. Alors là, il y a une petite astuce pratique, il suffit de prendre un rectangle de papier sulfurisé, de placer le beurre dessus, de la manière suivante:

Petite astuce: si le beurre est trop ramolli, placez le quelques minutes au frigo, le temps de fariner un peu votre plan de travail (un peu de farine pas 3 tonnes 😉 ) mais aussi votre rouleau à pâtisserie puis enfin d’étaler votre pâte ou tout simplement pour faire une petite pause avant d’attaquer le feuilletage.

J’étale la pâte en forme de rectangle et je place mon beurre en épaisseur à peu près égale au centre du rectangle:

Je rabats chaque côté :

Je  tourne le pâton de la manière suivante:

J’étale la pâte en un grand rectangle:

 Je répète les mêmes étapes une dizaine de fois histoire d’avoir un beau feuilletage…

Petite astuce: n’étalez pas toujours la pâte sur la même face sinon votre beurre va ressortir sur l’autre face de la pâte , la pâte va coller et vous allez devoir trop la fariner.

J’étale ensuite ma pâte en un grand rectangle que je partage en deux parties à l’horizontale:

 On coupe chaque partie en 4 parties verticalement. Je place mes barres de chocolat que je « fabrique » moi même, oui je suis une grande cinglée et/ou perfectionniste mais c’est simple à faire au final, j’ai fait un petit article là dessus pour vous expliquer comment (pas comment je suis devenue cinglée mais comment faire les barres de chocolats…). Pas d’inquiétude, quelques carreaux de chocolat alignés feront très bien l’affaire.

Alors voici comment je forme mes pains au chocolat, je commence par prendre mon rectangle de pâte et positionner deux barres de chocolat.

Je rabats chaque côté extérieur de mon rectangle vers l’intérieur :

Le pain au chocolat est un peu « sur le dos », je le tourne  :

Je positionne mes 8 pains au chocolat sur du papier sulfurisé, le tout sur une plaque.

Je pose un torchon de cuisine sur l’ensemble et laisse reposer une nuit.

Le lendemain matin, mes pains au chocolat ont gonflé, je mets mon four à préchauffer à 180°C, il faut compter 5 à 10 min selon le four, pendant ce temps, je prends un verre je casse l’œuf entier dans un verre, je mélange avec mon pinceau en silicone et je badigeonne mes pains au chocolat :

Une fois mon four à température, je place ma plaque au milieu pour environ 26 minutes de cuisson.

Un petit conseil, ne cherchez pas à mettre votre four à une température plus haute pour réduire le temps de cuisson, le pain au chocolat serait bien cuit en extérieur mais encore cru à l’intérieur. La cuisson plus lente à 180°C permet une texture homogène et n’enlève rien au croustillant de la partie « extérieure »  du pain au chocolat.

A la sortie du four, voici le résultat:

Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette !

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