Aujourd’hui je vous propose la recette de la glace caramel au beurre salé. Une glace bien crémeuse bref c’est un vrai délice! Avec ces quantités, vous obtiendrez un litre de glace et même un petit peu plus (vous pourrez faire un mini pot supplémentaire 😉 )
Pour cette recette il vous faudra procéder en trois étapes et disposer des ingrédients suivants:
Pour le caramel au beurre salé:
- 160g de sucre
- 50ml d’eau
- 70g de beurre demi sel
- 100ml de crème liquide entière
- en option 1/2 cuillère à cuillère à café de sel (cf plus bas dans la recette)
- Un pack à glace en plastique d’1L (une boite récupérée d’une ancienne glace industrielle par exemple)
Pour la glace:
- 370ml de lait entier
- 140ml de crème liquide entière
- 60g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
1ère étape: Caramel au beurre salé
Préparez dans deux contenants différents le beurre d’un côté et les 100ml de crème.
Placez les au réfrigérateur. Mettez les 160g de sucre dans une casserole
Ajoutez l’eau
Mettez à chauffer à feu doux et ne touchez plus à rien! 🙂 Surveillez !
Lorsque le contenu commence à prendre une couleur ambrée sur l’extérieur, sortez du réfrigérateur le beurre et la crème préparés précédemment.
Surveillez jusqu’à ce que tout le contenu de la casserole ait pris une couleur ambrée
Sortez la casserole du feu, ajoutez de suite le beurre puis la crème tout en mélangeant avec une cuillère en bois
Attention aux éclaboussures! ne vous brûlez pas 😉
Lorsque l’ensemble est homogène, goutez, si vous ne trouvez pas cela assez salé, ajoutez une demi cuillère café rase de sel et remuez bien le tout.
Si jamais il l reste des cristaux de caramel remettre à chauffer tout en remuant jusqu’à élimination des cristaux.
Réservez la casserole.
2ème étape: la glace
Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf et les 60g de sucre
Placez le lait et le reste de crème dans une casserole à feu doux jusqu’aux premiers bouillons puis retirez du feu
3ème étape: l’assemblage
Ajoutez le caramel au beurre salé dans le mélange crème/lait
Ajoutez le mélange sucre/oeufs à l’ensemble et mélangez
Laissez refroidir l’ensemble puis placez le tout au réfrigérateur pendant environ 2H
Sortez du réfrigérateur la préparation,versez la dans la sorbetière puis mettez à tourner 40min environ. Une fois la glace prise on la transvase dans la boite puis on la place au congélateur pendant au moins 4 heures.
Et voilà le résultat! une bonne glace caramel au beurre salé bien crémeuse et délicieuse 🙂
Bonne dégustation!
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Vous avez testé cette recette? Vous avez des questions? N’hésitez pas à laisser un commentaire!
miam miam ca a l’air tres tres bon!!
Ca a l’air très délicieuse! La recette me semble assez facile, je vais la refaire chez moi. Merci ! En passant, je viens de trouver une machine à glace à très bas prix sur gagglon.com. On a obtenu ce prix parce qu’on s’est mis à plusieurs pour l’acheter, c’est la condition d’achat sur ce site. Je le dis juste au cas où cela vous intéresserai. C’est pratique si on veut faire une grande quantité de glace.
Merci !
Avec ces fortes témpératures… une petite glace cbs ne serait pas de refus ! Merci pour cette bonne idée !
Maiwenn
je t’en prie!!!!miam miam! moi, 😉 je suis à ma deuxieme glace vanille après mes 2 boules au chocolat! ma machine à glace duo de chez gagglon marche tres bien, quel régal!!Bonne journée!!
Une pure merveille! Et elle est crémeuse à souhait 😉
Maintenant, il faut que je trouve une recette de tofees pour en mettre des petits morceaux dedans!
Une petite astuce pour la rendre encore plus onctueuse: battre un ou deux blancs en neige et les incorporer tout en douceur à la préparation 😉
Soit je ne suis vraiment pas douée, soit il y a quelque chose que je n’ai pas saisi, soit nous n’avons pas la même définition de sucre, car j’ai fait deux tentatives de caramel sans succès! L’eau s’évaporait toute sans que la couleur ne change au ambré. Les deux fois, j’ai eu comme résultat un sucre durcit au fond de ma casserole…
Bonjour,
Bizarre votre souci….Avez vous utilisé du sucre en poudre? avez vous bien mis à feu doux sans remuer? quel type de casserole avez vous utilisé inox? téflon?
Bonne journée.
J’ai suivis exactement la recette et franchement rien à dire si ce n’est que c’est trop trop bon!!! Par contre la prochaine fois je laisserai refroidir la préparation au moins 8 heures comme dans d’autres recettes de glace, et après le passage en sorbetière, laisser au moins une journée au congélateur avant de déguster sinon c’est trop liquide. Pour répondre à Mireille au sujet de son caramel qui rate c’est peut être qu’elle utilise du sucre roux, or le caramel se fait au sucre blanc.
ravie que le goût soit au rendez vous!
Concernant le refroidissement et en particulier le passage en sorbetière, la puissance du congélateur doit pas mal jouer.
L’essentiel c’est qu’il y ait un résultat satisfaisant 😛
Merci magali pour votre recette de glace caramel ,onctueuse,avec un bon gout de caramel un vrai delice,recette bien détaillée faite avec le cooking chef ,avez vous d autre recette de glace? merci d’avance.
Merci à vous 🙂
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