Tartelette au citron meringuée

C’est encore de saison alors profitons des citrons! (et en plus ça rime 😉 ) Je vous ai déjà expliqué comment faire une tarte au citron et des meringues mais pas la combinaison des deux. J’aime bien les desserts en version individuelle. Aujourd’hui je vous explique comment réaliser une tartelette au citron meringuée.

Pour cette recette il vous faudra (quantités pour deux tartelettes):

• Une pâte sablée sur la base de la moitié des proportions de cette recette sauf le jaune d’œuf entier en revanche, pour la méthode c’est la même.
• Pour la crème au citron, c’est pareil, il faudra la moitié des proportions de cette recette.
• Pour la meringue, il faudra un blanc d’œuf, une pincée de sel et 30g de sucre en poudre.

Beurrez et farinez deux ramequins (du type de ceux utilisés pour les crèmes brûlées)

Préparez votre pâte sablée et coupez la en deux quantités égales

Étalez la pâte et disposez la sur le ramequin

Passez le rouleau à pâtisserie à la surface du ramequin pour réaliser une découpe nette des bords.

Piquez le fond des ramequins avec une fourchette

Déposez du papier sulfurisé et un poids (moule en silicone par exemple) sur le fond de tartelette.

  Mettez à cuire au four pendant 15 minutes à 180°C

A la sortie du four, badigeonnez avec un oeuf entier battu

Mettez à cuire à même température pendant 8 minutes

Laissez refroidir.

Préparez votre crème au citron comme indiqué dans cette recette (demi proportions) puis laissez refroidir au réfrigérateur.

A bout de deux heures sortez la crème du réfrigérateur.

Remplissez les fonds de tarte avec la crème de citron

Placez l’ensemble au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.

Battez en neige votre blanc d’œuf avec une pincée de sel.

Une fois le blanc bien ferme, versez le sucre petit à petit tout en continuant à battre au fouet.

Une fois tout le sucre incorporé et la texture bec d’oiseau sur le fouet obtenue (cf photo ci dessus), remplissez une poche à douille.

Sortez les tartelettes du réfrigérateur et réalisez de petits tas à la surface de la crème de citron.

Avec un chalumeau, passez légèrement à la surface de la meringue.

Attention à ne pas vous brûler!

Placez au réfrigérateur une heure puis dégustez !

Régalez vous!

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