Cela fait quelques années déjà que je réalise des pains au chocolat maison.  J’ai glané beaucoup d’informations sur le net, notamment sur la manière de faire la pâte feuilletée, il y a de nombreuses méthodes et astuces. Après quelques tâtonnements sur la recette, je suis arrivée à un résultat qui me convient. Je vous explique aujourd’hui en détails comment réaliser vous aussi vos pains au chocolat.

Pour cette recette il vous faudra les ingrédients suivants pour 8 pains au chocolat:

  • 260 ml de lait, perso j’utilise du lait écrémé et ça va très bien
  • 450 g de farine ,  je prends de la type 55, en général c’est la marque distributeur mais la T45 convient
  • 1/2 sachet de levure boulangère, je me sers de sachet de la marque Francine, le sachet entier fait 5 g
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 10 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 150 g de beurre à réserver pour le feuilletage
  • 1 œuf à réserver pour dorer la pâte
  • 16 bâtons de boulanger ou une plaquette de chocolat de 200 g, il s’agit simplement des barres de chocolat pour garnir les pains

1ère étape: Mélanger les ingrédients

Plusieurs solutions, vous disposez d’une machine à pain ou d’un robot pâtissier, si ce n’est pas le cas un simple saladier pour pétrir la préparation suffit.

Pour ma part, j’ai utilisé la machine à pain pour pétrir la pâte, j’ai mis les ingrédients dans l’ordre suivant: lait, sel, sucre, beurre (les 10 g seulement), farine et levure. Il est important que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure pour ne pas annuler l’effet de cette dernière.

Note: si vous mélangez les ingrédients dans un saladier, mettez les dans l’ordre précisé et mélangez  une fois tous les ingrédients dans le saladier ( pas au fur et à mesure), vous pouvez aussi préalablement mélanger la farine et la levure dans un contenant à part et ajouter ce mélange à l’étape « farine » de la liste.

pain au chocolat

Je mets le pâton dans un sac congélation que je place au réfrigérateur pendant 1h. A la sortie, voici ce que ça donne:

pain au chocolat

pain au chocolat

 

2ème étape: Le feuilletage de la pâte

Je farine le pâton qui colle un peu et je l’étale avec un rouleau pour lui donner une forme plutôt rectangulaire :

pain au chocolat

Je rabats ensuite chaque coin de la manière suivante:

pain au chocolat

pain au chocolat

 pain au chocolat

pain au chocolat

  J’obtiens une forme à peu près carrée. Je prépare ensuite mon beurre. Il faut qu’il soit à température ambiante. Alors là, il y a une petite astuce pratique, il suffit de prendre un rectangle de papier sulfurisé, de placer le beurre dessus, de la manière suivante:

pain au chocolat

pain au chocolat

pain au chocolat

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Petite astuce: si le beurre est trop ramolli, placez le quelques minutes au frigo, le temps de fariner un peu votre plan de travail (un peu de farine pas 3 tonnes 😉 ) mais aussi votre rouleau à pâtisserie puis enfin d’étaler votre pâte ou tout simplement pour faire une petite pause avant d’attaquer le feuilletage.

J’étale la pâte en forme de rectangle et je place mon beurre en épaisseur à peu près égale au centre du rectangle:

pain au chocolat

 

Je rabats chaque côté :

pain au chocolat

Je  tourne le pâton de la manière suivante:

pain au chocolat

J’étale la pâte en un grand rectangle:

 pain au chocolat

 Je répète les mêmes étapes une dizaine de fois histoire d’avoir un beau feuilletage…

Petite astuce: n’étalez pas toujours la pâte sur la même face sinon votre beurre va ressortir sur l’autre face de la pâte , la pâte va coller et vous allez devoir trop la fariner.

J’étale ensuite ma pâte en un grand rectangle que je partage en deux parties à l’horizontale:

pain au chocolat

pain au chocolat

 On coupe chaque partie en 4 parties verticalement. Je place mes barres de chocolat que je « fabrique » moi même, oui je suis une grande cinglée et/ou perfectionniste mais c’est simple à faire au final, j’ai fait un petit article là dessus pour vous expliquer comment (pas comment je suis devenue cinglée mais comment faire les barres de chocolats…). Pas d’inquiétude, quelques carreaux de chocolat alignés feront très bien l’affaire.

pain au chocolat

Alors voici comment je forme mes pains au chocolat, je commence par prendre mon rectangle de pâte et positionner deux barres de chocolat.

pain au chocolat

Je rabats chaque côté extérieur de mon rectangle vers l’intérieur :

pain au chocolat pain au chocolat

Le pain au chocolat est un peu « sur le dos », je le tourne  :

pain au chocolat

Je positionne mes 8 pains au chocolat sur du papier sulfurisé, le tout sur une plaque.

pain au chocolat

Je pose un torchon de cuisine sur l’ensemble et laisse reposer une nuit.

Le lendemain matin, mes pains au chocolat ont gonflé, je mets mon four à préchauffer à 180°C, il faut compter 5 à 10 min selon le four, pendant ce temps, je prends un verre je casse l’œuf entier dans un verre, je mélange avec mon pinceau en silicone et je badigeonne mes pains au chocolat :

pain au chocolat

pain au chocolat

Une fois mon four à température, je place ma plaque au milieu pour environ 26 minutes de cuisson.

Un petit conseil, ne cherchez pas à mettre votre four à une température plus haute pour réduire le temps de cuisson, le pain au chocolat serait bien cuit en extérieur mais encore cru à l’intérieur. La cuisson plus lente à 180°C permet une texture homogène et n’enlève rien au croustillant de la partie « extérieure »  du pain au chocolat.

A la sortie du four, voici le résultat:

pain au chocolat

pain au chocolat

Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Vous avez testé cette recette? Vous avez des questions? N’hésitez pas à laisser un commentaire!

25 réponses à Pain au chocolat fait maison

  • Héloïse dit :

    Épatant !
    Je me demandais s’ils avaient beaucoup le goût de beurre ? Car c’est ce que je reproche aux viennoiseries que j’achète en boulangerie. Et du coup, j’ai du mal à les digérer.
    Tu penses qu’en mettant moins de beurre ça peut marcher quand même ?

  • Magali dit :

    avec cette recette les pains au chocolat ne sont pas gras, je n’aime pas les pains au chocolat beurrés au point qu’ils sont tout huileux et qui par la même occasion te laissent les doigts huileux. Teste et tu me diras ce que tu en penses avec cette quantité de beurre 🙂

  • Mademoiselle Chocolat dit :

    Miaaaaaaaaaaaam ! Comme ça donne envie !
    Alors les viennoiseries de ce type je n’ai jamais testé. Et pour cause, ça m’a toujours paru long et compliqué. Mais là ça me paraît faisable 🙂
    Va falloir que j’essaie très rapidement alors !
    Tu as déjà fais d’autres viennoiseries que des petits pains et pains au chocolat ?

    • Magali dit :

      teste ! tu me diras ce que ça donne!
      oui j’ai déjà fait d’autres viennoiseries, des petites brioches natures, aux pépites de chocolat ou fourrées au chocolat, des brioches tressées, des torsades aux pépites de chocolat etc…

  • Nathalie dit :

    J’ai testé, c’est délicieux ! Moi qui pensait que c’était difficile de faire des viennoiseries, et bien j’ai changé d’avis ! 🙂 Je ne vais pas me priver d’en refaire. Je vois que tu parles aussi de petites brioches….. une recette à nous donner ? :mrgreen:

    • Magali dit :

      contente que tu aies réussi tes viennoiseries ! Je donnerai très prochainement une recette de brioche pas de problème mais aujourd’hui je publie quelques recettes salés 🙂

  • Lau dit :

    J’ai testé et c’était très bien et super simple. 😀
    Même sans machine à pain, l’ordre des ingrédients pour la pâte marche très bien.

    Bon par contre je n’ai pas fait des bâtons de pâtissier, j’ai juste mis 2 barres de choco pâtissier par pain et c’était beaucoup trooop!! 🙄
    Mais tellement bon.

    Aussi, j’en ai gardé 2 pour le lendemain, enroulés dans un torchon le tout dans un tupperware.
    1minutes de réchauffage au four et c’était parfait ! 😉

  • Madame Givrée dit :

    Bon, ben j’ai testé. Et comme je n’ai pas de balance chez moi je l’ai fait à la Mrs Givrée, c’est à dire avec mes unités de mesure à moi et la pâte n’était pas « un peu » collante, elle était TRES collante… du coup j’ai remis de la farine « à la louche » jusqu’à ce que ça me semble à peu près correct mais j’ai des doutes… 😐 …

    Je les ai faits à 15h, je peux les faire cuire quand? Demain matin seulement?

    • Magali dit :

      Ah oui sans balance aïe ! je ne les ai jamais fait en journée, en général je les fais dans la soirée pour le lendemain matin. Tu peux les faire cuire dans la soirée je pense et les garder dans une boîte puis les passer quelques minutes au four demain matin pour le petit déj.

  • Madame Givrée dit :

    Hihihi j’ai eu du mal à attendre, ils étaient bien gonflés à 19h on les a fait cuire. Résultat: Yummy!!!! On en a grignoté devant la télé, et on a fini le reste ce matin. J’ai plus qu’à refaire un truc pour demain…

    Merci!

  • Madame Givrée dit :

    😀 Je veux pas avoir l’air de me vanter, mais c’est généralement le cas: j’ai mes propres équivalences, je suis une rebelle de la balance! L’inconvénient, c’est que je me fais régulièrement des coups de chaud…

  • céline dit :

    bonjour,
    j’ai testé ta recette mais je crois que j’ai foiré mon feuilletage car mes pains faisaient plus pains au lait.
    Pour le feuilletage, tu fais tes dix tours d’affilé ou tu fais (comme j’ai fait) 3 tours/20 minutes au frigo et ce trois fois de suite ?????
    quand j’ai coupé ma pate, je n’avais pas les couches d’un beau feuilletage réussi.
    merci de ta réponse…… et merci pour la recette

    • Magali dit :

      bonjour,
      Je fais 10 tours de suite, avec l’habitude je vais assez vite ce qui évite de trop ramollir le beurre. Pour t’aider, tu peux préparer ton beurre dans le papier sulfurisé et le mettre au frigo au moins une heure (ou plus si tu peux) avant de l’utiliser, ça devrait te permettre de faire tes 10 tours sans que le beurre ne devienne trop mou et que la pâte devienne collante.

      Si ça peut te rassurer j’ai fait de multiples essais avant de les réussir, le feuilletage ce n’est jamais évident et chacun a sa méthode 😉 Bonne chance pour le prochain essai!

  • Valicka dit :

    je sens que ma question est un peu bête mais ya un truc que j’ai pas compris dans le feuilletage.
    Ce que l’on doit faire « une dizaine de fois », c’est uniquement le pliage ou l’ensemble du processus « insertion du beurre étalé en plaque + pliage » ? (autrement dit, les 150g de beurre pour le feuilletage on les intègre en une ou plusieurs fois ?)
    Bref… c’est vraiment une question de néophyte, je ne suis pas une pro de pâtisserie mais pour une fois ça m’a paru à ma portée, alors j’aimerais bien essayer !
    Merci pour toutes ces superbes recette de viennoiseries, je vais toutes les tester : c’est mon péché mignon !

    • Magali dit :

      Désolée pour la réponse tardive, j’étais en vacances 😉
      C’est uniquement le pliage qui est à réaliser une dizaine de fois. Le feuilletage n’est pas toujours évident à réussir au premier essai, c’est un coup de main à prendre alors si jamais vous n’y arrivez pas du premier coup, ne vous découragez pas! 🙂

  • Laetitia dit :

    bon j’ai testé ta recette. Bien sûr, ils sont là d’être aussi beau que les tiens, mais bon c’était une première. J’ai laissé reposer que 2H. Je suis un peu déçue, les miens sont un peu durs à la dégustation. J’ai dû louper qqchose dans la recette, sans doute le beurre pas assez froid et trop mou pour le tourage…mais bon ils ont un bon goût quand même

  • Belinda dit :

    Pourquoi une dizaine de tours alors que la plupart c’est souvent que 3 tours ? Quel marque de beurre doit on utilisé pour réussir le feuilletage? Merci

    • Magali dit :

      Bonjour,

      Je ne suis pas boulangère de métier et parle donc ici de mon expérience après beaucoup d’essais, je vous invite donc à tester ce qui vous réussit le mieux. Toutefois, dans la plupart des tutoriels vidéos que j’ai pu voir sur le net je n’ai jamais vu de professionnels se limiter à trois tours.
      Concernant le beurre, j’utilise du beurre doux tout à fait basique bien souvent la marque du supermarché.

      Bonne journée

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