J’aime particulièrement prendre le temps de petit déjeuner le week end, comme vous l’avez vu, j’aime bien réaliser des viennoiseries, pains au chocolat, croissants, brioches… J’ai un autre péché mignon, la brioche suisse, ça ne vous parle pas forcément de nom mais c’est la brioche un peu longue que vous trouvez chez le boulanger avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat.

J’ai décidé de m’y mettre il y a peu et comme je fais rarement en petite quantité je n’y suis pas allée de main morte 🙂 Je vous conseille pour un premier essai de diviser les quantités de ma recette par deux. En effet, avec les quantités que je précise ici on peut faire environ 16 brioches suisses alors à moins que vous ayez invité du monde…

Pour cette recette il vous faudra:

  • De la crème pâtissière en prenant une base d’un demi litre de lait (par ici pour la recette)
  • Des pépites de chocolat, j’ai utilisé la totalité de celles fabriquées avec cette recette (environ 200g)
  • De la pâte à brioche en prenant cette recette pour la base mais en diminuant à 120g de sucre au lieu de 130g
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait (peu importe le pourcentage de matière grasse)

Pétrissez la pâte à brioche

brioche suisse

Recouvrez le saladier d’un torchon pendant 1h à température ambiante puis 1/2 heure au réfrigérateur

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Étalez la ensuite sur le plan de travail en formant un rectangle de 4 à 5mm d’épaisseur

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Recouvrez de crème pâtissière la moitié basse du rectangle.

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Parsemez la crème de pépites de chocolat

brioche suisse

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Rabattez la partie haute du rectangle sur la partie recouverte du mélange crème/pépites

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Passez le rouleau à pâtisserie  sur le rectangle en appuyant légèrement pour ne pas faire sortir les pépites à travers la pâte.

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Découpez des bandes de 4cm de large environ et déposez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, soit en les laissant simplement en une épaisseur:

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Soit en pliant les bandes en deux

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Recouvrez les plaques d’un torchon pendant 2H dans un endroit chaud (près d’un radiateur) ou idéalement dans un four à  40°C  pendant 1H30 .

Si vous n’avez pas la température sur votre four mettez à thermostat 1 pendant 1H45, le thermostat 2 serait trop chaud.

Préparez un mélange œuf entier et lait. Dorez vos brioches avec ce mélange.

brioche suisse brioche suisse

Placez au four pendant 21 minutes à 180°C.

Voici le résultat, laissez vous tenter! 🙂

brioche suisse

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Note: normalement il faut couvrir d’un sirop de sucre en sortant du four mais personnellement je trouve ça bien assez sucré sans le sirop

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3 réponses à Brioche suisse, un délice!

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