Aujourd’hui on va parler « conserves maison ». En effet, après la publication de recettes de confitures de cerises, de fraises, d’abricots… et de sauce tomate, on m’a posé beaucoup de questions concernant les techniques de conservation. Il est vrai que pour les recettes de confitures je me contente de retourner le pot une fois rempli de la « mixture » encore brûlante (cf les différentes recettes de confitures). Le sucre aide beaucoup à la conservation. En revanche pour la sauce tomate je préfère ajouter une étape de stérilisation.

Voilà comment je réalise les conserves de sauce tomate. Il me faut:

  • des bocaux type bocaux à confitures
  • un entonnoir (facultatif)
  • une louche
  • une marmite
  • un torchon de cuisine
  • un panier métallique type panier à fritures (facultatif)

Pendant que ma sauce tomate finit de cuire, je prépare des bocaux propres et secs, une louche et un entonnoir.

vous pouvez aussi ébouillanter vos bocaux vides et leurs couvercles pendant 5 minutes en utilisant la même méthode que ci-dessous pour stériliser, il suffit de 15minutes. Pensez à bien sécher les bocaux/couvercles.

Conserves maison

Une fois la sauce tomate prête, je remplis chaque bocal à l’aide d’un entonnoir (si vous n’avez pas d’entonnoir ce sera juste un peu moins pratique).

Conserves maison

Conserves maison

Une fois le bocal rempli je le ferme et le retourne.

Conserves maison

Je recommence les étapes précédentes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sauce tomate.

si il vous reste une petite quantité de sauce tomate mais que vous ne pouvez pas remplir un pot entier, vous pouvez remplir un sac congélation,une fois refroidi vous pourrez le conserver au congélateur.

Je place mes bocaux dans un panier métallique et j’insère un torchon entre les bocaux pour qu’ils ne s’entrechoquent pas. Je mets le panier dans une marmite.

Si vous ne disposez pas d’un panier, placez un torchon au fond de la marmite et autour des bocaux.

l’important c’est que les bocaux ne soient pas en contact avec le fond de la marmite et qu’ils ne s’entrechoquent pas. Les torchons permettent de caler les bocaux.

 

Conserves maison

Je couvre l’ensemble d’eau (environ 2 cm au dessus du bocal). Je place à feu moyen et je pose un couvercle jusqu’aux premiers bouillons. J’enlève le couvercle et laisse à feu moyen pendant environ 45 minutes.

Conserves maison

J’attends que les bocaux refroidissent, je les étiquette et les entrepose dans un placard. Je peux les conserver ainsi et les consommer tout au long de l’hiver. C’est plutôt simple non? Alors lancez vous et préparez vos conserves maison!

N’oubliez pas qu’il est important d’entendre le « plop » à l’ouverture du bocal avant de le consommer 😉

Attention: Des ajustements notamment de durée sont nécessaires selon les conserves réalisées, le site « Le parfait » détaille tout cela très bien au cas par cas: http://www.leparfait.fr/recettes

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3 réponses à Conserves maison

  • Nathalie dit :

    Super ! Je peux faire pareil avec par exemple de la ratatouille ? Le fait de stériliser ne va pas recuire les légumes ?

    • Magali dit :

      Je conseille de suivre plutôt les instructions du site « le parfait » car avec la ratatouille je crois qu’il y a une fermentation, ils conseillent d’ajouter de l’huile d’olive dans le bocal, voici le lien http://www.leparfait.fr/recette/ratatouille_76
      Cela me fait penser que j’ai oublié de le faire mais je vais ajouter le lien vers ce site qui est précis et détaillé notamment sur la durée de stérilisation selon les conserves qu’on souhaite réaliser. 😀

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