C’est encore de saison alors profitons des citrons! (et en plus ça rime 😉 ) Je vous ai déjà expliqué comment faire une tarte au citron et des meringues mais pas la combinaison des deux. J’aime bien les desserts en version individuelle. Aujourd’hui je vous explique comment réaliser une tartelette au citron meringuée.

Pour cette recette il vous faudra (quantités pour deux tartelettes):

  • Une pâte sablée sur la base de la moitié des proportions de cette recette sauf le jaune d’œuf entier en revanche, pour la méthode c’est la même.
  • Pour la crème au citron, c’est pareil, il faudra la moitié des proportions de cette recette.
  • Pour la meringue, il faudra un blanc d’œuf, une pincée de sel et 30g de sucre en poudre.

Beurrez et farinez deux ramequins (du type de ceux utilisés pour les crèmes brûlées)

tartelette au citron meringuée tartelette au citron meringuée

Préparez votre pâte sablée et coupez la en deux quantités égales

pâte sablée

Étalez la pâte et disposez la sur le ramequin

IMG_6920 pâte sablée

Passez le rouleau à pâtisserie à la surface du ramequin pour réaliser une découpe nette des bords.

pâte sablée pâte sablée pâte sablée

Piquez le fond des ramequins avec une fourchette

pâte sablée

Déposez du papier sulfurisé et un poids (moule en silicone par exemple) sur le fond de tartelette.

pâte sablée

  Mettez à cuire au four pendant 15 minutes à 180°Cpâte sablée

A la sortie du four, badigeonnez avec un oeuf entier battu

pâte sablée

Mettez à cuire à même température pendant 8 minutes

pâte sablée pâte sablée

Laissez refroidir.

Préparez votre crème au citron comme indiqué dans cette recette (demi proportions) puis laissez refroidir au réfrigérateur.

A bout de deux heures sortez la crème du réfrigérateur.

Remplissez les fonds de tarte avec la crème de citron

tartelette au citron meringuée

Placez l’ensemble au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.

Battez en neige votre blanc d’œuf avec une pincée de sel.

IMG_6972 meringue

Une fois le blanc bien ferme, versez le sucre petit à petit tout en continuant à battre au fouet.

meringue

Une fois tout le sucre incorporé et la texture bec d’oiseau sur le fouet obtenue (cf photo ci dessus), remplissez une poche à douille.

Sortez les tartelettes du réfrigérateur et réalisez de petits tas à la surface de la crème de citron.

tartelette au citron meringuée

Avec un chalumeau, passez légèrement à la surface de la meringue.

Attention à ne pas vous brûler!

tartelette au citron meringuée

Placez au réfrigérateur une heure puis dégustez !

tartelette au citron meringuée

Régalez vous!

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2 réponses à Tartelette au citron meringuée

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